Карельские блюда. Карельские рецепты

Сборник рецептов Карельских национальных фирменных и новых блюд и изделий. Данный сайт о том, как приготовить карельские блюда.

На сайте karelkuhna.ru учтены основные особенности старинных и современных рецептов карельских блюд. Блюда из салатов, супов и сладких блюд приведены в основном расчете на 1 килограмм или 1 литр, что позволяет определять необходимый выход приготовленной порции. В соответствующих разделах рекомендованы наиболее рациональные нормы отпуска этих блюд.

Холодные блюда

В этом разделе Вы увидите рецепты бутербродов, салатов и винегретов, которые употребляются в холодном виде.

Нормы расхода овощей и зелени в таких блюдах могут быть увеличены или заменены другими аналогичными продуктами, но при таком условии, чтобы масса выхода холодного блюда не изменялась.

Рецепты супов

В данном разделе рецептов карельской кухни показаны рецепты супов на овощных, мясных, грибных и рыбных бульонах, а также на молоке и других продуктах. Карельские супы делятся на две группы: холодные и горячие.

Блюда из овощей, картофеля и грибов

В этот раздел входят рецепты приготовления блинчиков, голубцов, пирожков и каши. Пищевая ценность таких блюд обусловлена высоким содержанием в них витаминов, минеральных солей, углеводов, которые просто необходимы организму человека.

Блюда из яиц

Рецепты приготовления блюд из яиц расчитаны использование яиц с приблизительной массоой 40 грамм. Блюда из яиц готовятся с различными наполнителями, следует учесть, что при длительном хранении качество блюд из яиц ухудшается.

Блюда из рыбы

В рецептах карельской кухни указаны способы разделки наиболее распространенных видов рыб. Также в разделе указаны гарниры и соусы, которые сочетаются по вкусу с данным изделием, допускается использование соусов и гарниров, не указанных в данных рецептах. Дополнительно к блюдам из рыбы можно включить свежие, соленые и консервированные овощи.

Блюда из мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы

Для приготовления таких изделий в рецептах указаны соусы и гарниры, сочетающиеся по вкусу с данными блюдами.

Сладкие блюда

В данном разделе вы найдете рецепты изделий из свежих консервированных и сушеных плодов, соков, сиропов и ягод. Для ароматизации таких блюд используется лимонная кислота, какао, ванилин, корица и т.д. Подробнее>>>

Карельские напитки и коктейли

В этом разделе мы увидим рецепты чая, горячего шоколада, молочных, яблочных и других напитков, а так же рецепты коктейлей из различных соков и мороженного.

Национальные выпечные изделия

В раздел с карельских национальных выпечных изделий входят рецепты калиток, курников (пирогов с рыбой), сканцев, колобов, кислопряженцев, кулебяк и других изделий. При приготовлении таких изделий замена масла сливочного маргарином не допускается.

Другие выпечные и кондитерские изделия

Здесь показаны рецепты выпечных или мучных кондитерских изделий, таких как пирожки и пироги, расстегаи и пончики, кулебяки, ватрушки и другие изделия, а также кулинарные изделия в виде печенья, рулетов, кексов, тортов и пирожных. Изделия готовят с добавлением молока или воды, яиц, жира, сахара, сметаны и других пищевых продуктов. Большинство изделий приготовляют с дрожжами. Смотрим рецепты выпечки!

Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептах расчитаны на стандартное сырье. В случае отсутствия отдельных видов сырья допускается его исключение или замена (кроме основного).

Дополнительно в рецепты блюд могут быть включены специи, зелень, лимон и др. в необходимых количествах, не ухудшающих вкусовых качеств изделий.

При приготовлении кулинарных изделий по рецептам карельской кухни, где указано масло сливочное или маргарин, допускается использование животных жиров в соответствии с имеющимися ресурсами.

Для ознакомления с рецептами приготовление карельских блюд рекомендуем заглянуть в каталог.

Не забудьте посмотреть рецепты наших читателей, как приготовить карельские блюда и не только.

Если Вы хотите предложить свои рецепты, то загляните в наши контакты. Уважаемые кулинары! Если Вам не трудно, то присылайте фото получившихся блюд и изделий. Спасибо!

Вернуться наверх страницы