Карельские рецепты печенья

В данном разделе отражены карельские рецепты печенья различных форм и с добавлением таких добавок как повидло, геркулес, творог, молоко, сметана, рафинадная пудра, сироп, а так же с применением моркови, свеклы, томатов, толокна. Пробуйте, очень вкусно!

Рецепт печенья "Арктика"

Следуя данному рецепту такого печенья, маргарин растирают с сахаром, добавляют меланж и перемешивают до образования однородной массы. Вводят муку и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной один сантиметр, нарезают полоски шириной 6 - 7 сантиметров, из них нарезают палочки длиной 6 - 7 сантиметров и шириной один сантиметр. Укладывают на лист и выпекают при температуре 240 - 250°С в течение 5 - 6 минут.

Остывшее печенье посыпают сахарной пудрой. В одном килограмме должно содержаться не менее 90 штук печенья.

Карельский рецепт печенья "Ирья"

Рецепт карельского печенья "Ирья" заключается в том, что сначала маргарин, яичные желтки растирают до однородной массы, затем вводят дрожжи, разведенные в теплом молоке, соль, всыпают муку и замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4 - 5 миллиметров, нарезают на квадраты 4,5 х 4,5 сантиметра, укладывают на листы, делают проколы и выпекают при температуре 240 - 260°С в течение 10 - 12 минут. Количество в одном килограмме не менее 60 штук. Влажность печенья 6% ± 1,5%.

Рецепт печенья "Одуванчик"

Протертый творог, маргарин, сахар и соль перемешивают до однородной массы, вводят муку, перемешанную с содой, замешивают тесто и оставляют его на 15 - 20 минут для набухания белков в прохладном помещении. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной не более 8 миллиметров. Посыпают сахарным песком, слегка прокатывают скалкой и формуют изделия круглой выемкой диаметром не более 40 миллиметров. Укладывают повидло и выпекают при температуре 230 - 250°С.

Расход сырья в граммах на 10 кг: мука высшего сорта - 3300, мука на подпыл - 300, маргарин - 3300, творог - 4000, сахарный песок (в тесто) - 800, сода питьевая - 20, выход теста 11400, сахарный песок (на обсыпку) - 300, повидло - 850.

Внешний вид приготовленного печенья: форма круглая, посередине повидло. Цвет от золотистого до темно-золотистого. Количество штук в 1 килограмме 60 - 70. Сроки реализации: не более 72 часов с момента изготовления.

Рецепт печенья с творогом

Рецепт приготовления печенья с творогом заключается следующем: сначала творог соединяют с подогретым маргарином, затем добавляют муку и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 сантиметр.

Ровным слоем покрывают сахарным песком, прокатывают скалкой и разрезают на ромбики 3 Х 3 сантиметра. Выпекают при температуре 280 - 300°С в течение 17 минут.

Рецепт печенья "Калорийное"

Сначала размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком в течение 10 - 15 минут, затем добавляют меланж, соду и продолжают взбивание до получения пышной, однородной массы.

Всыпают муку, замешивают тесто. Готовое тесто порционируют и формуют шарики весом 20 - 25 грамм, обваливают их в овсяных хлопьях и укладывают на кондитерские листы. Выпекают при температуре 180° в течение 15 минут. В одном килограмме содержится не менее 50 штук.

Рецепт приготовления печенья "Пикантное"

Рецепт приготовления печенья "Пикантное" заключается в том, что сначала готовят слоеное тесто. Затем, после охлаждения, его разрезают на куски на 2,5 килограмма и раскатывают до толщины 5 - 7 миллиметров, посыпают солью, нарезают на квадратики 2,5 Х 2,5 сантиметра, укладывают на кондитерский лист, смоченный водой и выпекают при температуре 220°С в течение 20 - 25 минут.

Рецепт печенья "Витаминное"

Рецепт приготовления печенья "Витаминное" заключается в следующем: сначала маргарин растирают с сахаром, затем добавляют отварную протертую морковь или свеклу, меланж, соль, соду, перемешивают до однородной массы, вводят муку и замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4 - 5 миллиметров и круглой выемкой диаметром 4 - 5 сантиметров формуют печенье и выпекают при температуре 220 - 230°С в течение 10 - 12 минут.

Рецепт приготовления печенья "Сорокское"

Рецепт приготовления печенья "Сорокское" заключается в том, что сначала меланж с сахаром перемешивают, постепенно вливая растопленный маргарин. Затем вводят охлажденную сметану, молоко цельное, соду и вновь перемешивают до получения однородной массы. Всыпают муку и замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 сантиметра, формуют круглой выемкой диаметром 5 - 6 сантиметров и укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200°С в течение 5 - 8 минут. Количество печенья в одном килограмме не менее 50 - 60 штук.

Рецепт печенья ржаного

Сначала меланж соединяют с сахарным песком, перемешивают, затем добавляют растительное масло, сметану, муку смешивают с содой и вводят в массу.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 сантиметра, нарезают ромбиками, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200 - 220°С. В одном килограмме не менее 80 штук печенья.

Рецепт приготовления печенья "Айно"

Маргарин разминают, добавляют сметану, соль, муку и замешивают крутое тесто и ставят на холод на 2 - 3 часа. Затем охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,3 сантиметра круглой выемкой диаметром 5 - 6 сантиметров, формуют печенье, на середину которого отсаживают повидло по 3 грамма и перегибают изделие пополам.

Расход продуктов для печенья "Айно" на 10 кг в граммах: мука пшеничная в/с - 6000, мука на подпыл - 500, маргарин - 2500, сметана - 2500, соль - 30, масса теста - 11500, повидло - 1500, вес готового печенья - 9500, рафинадная пудра - 500, выход - 10000.

Укладывают на кондитерские листы и выпекают при температуре 180°С в течение 10 - 15 минут. Слегка охлажденное печенье посыпают рафинадной пудрой. В одном килограмме содержится не менее 50 штук печенья.

Рецепт приготовления печенья с томатом

Рецепт приготовления печенья с томатом заключается в том, что сначала маргарин растирают с сахаром, затем добавляют меланж, томат-пюре, соль и перемешивают до образования однородной массы. Вводят муку и замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4 - 5 миллиметров, формуют выемкой формы тюльпана. Выпекают при температуре 220 - 240С в течение 10 - 12 минут. Количество в одном килограмме не менее 60 штук.

Рецепт приготовления печенья "Толокняное"

Рецепт приготовления печенья "Толокнянное" заключается в следующем, что сначала маргарин растирают с сахаром, затем добавляют меланж, соль, соду и перемешивают до однородной массы, вводят муку, смешанную с толокном и замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт, толщиной 4 - 5 миллиметров и круглой выемкой диаметром 4 - 5 сантиметров формуют печенье. Выпекают при температуре 220 - 230°С в течение 10 - 12 минут. В одном килограмме содержится не менее 50 штук.

Вернуться наверх страницы.

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.