Рецепты выпечных (мучных) кондитерских изделий

В данном разделе рецептов карельских блюд отражено, как приготовляются выпечные (мучные) кондитерские изделия.

Мучные кондитерские изделия готовят высшего, первого и второго сорта с добавлением молока или воды, сахара, жира, яиц, сметаны и некоторых других пищевых продуктов.

Большинство мучных изделий готовят с дрожжами.

В настоящем разделе приведены следующие группы изделий:

а) мучные кондитерские изделия - пирожки, пироги, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки и др.;

б) кондитерские изделия - печенье, кексы, рулеты, торты и пирожные.

Нормы вложения сырья даны массой нетто. Расход сырья, полуфабрикатов, выход полуфабрикатов и готовой продукции в натуре даны в граммах.

Рецепты выпечных изделий приведены из расчета выхода 100 штук готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий с учетом предельно допустимых потерь).

Допускается следующая замена при приготовлении мучных и кондитерских изделий:
- масла сливочного маргарином для выпечных полуфабрикатов для тортов и пирожных;
- полное исключение ванилина при приготовлении мучных изделий (при его отсутствии);
- маргарина маслом растительным при выработке изделий из дрожжевого, заварного теста.

Содержание сахара, влажность печенья, количество штук в килограмме указано в рецептах.

Отклонение массы нетто тортов при массе до 1000 грамм включительно ±1,5%, при массе свыше 1000 грамм ±1%.

Отклонения массы нетто тортов при массе до 1000 грамм ±3%, свыше 45 грамм ±5%.

Для ознакомления с рецептами выпечных изделий рекомендуем заглянуть в каталог.

Начнем с приготовления пирога "Онежский"! --->>>>

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.