РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВЫПЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В раздел с рецептами национальных выпечных изделий входят рецепты приготовления курников (пироги с рыбой), колобов, калиток, сканцев, кулебяк, кислопряженцев и других выпечных изделий.

Рецепт приготовления пирогов с рыбой (курников)

Рецепт приготовления пирогов с рыбой (курников) заключается в том, что сначала тесто готовят безопарным способом. Затем готовое дрожжевое тесто порционируют и раскатывают на лепешки весом 140 грамм. Раскатку теста производят на растительном масле.

Приготовленный фарш кладут на середину лепешки, сверху пассерованный лук, поливают соусом, посыпают тертым сыром, украшают помидорами, смазывают меланжем и выпекают при температуре 240-250°С. При подаче сбрызгивают маргарином.

Расход сырья для приготовления курников (пирогов с рыбой)

	Норма закладки теста и рыбы (кг)
	на 10 кг		на 100 шт (150 гр)		на 100 шт (300 гр)
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто	7	7	10,5	10,5	21	21
Треска, сайда	5,5	4	8,2	6	16,4	12
Скумбрия дальневосточная неразделанная	7,4	4	11,1	6	22,2	12
Ставрида океаническая неразделанная	8,7	4	13	6	26,1	12
Путассу неразделанная с головой	6	4	8,95	6	17,9	12
Минтай неразделанный с головой	6,7	4	10	6	20	12
Окунь морской потрошеный с головой мелкий	6,6	4	9,8	6	19,6	12
Ряпушка с головой	4,7	4	7	6	14	12
Палтус обезглавленный потрошеный	4,3	4	6,45	6	12,9	12
Ледяная рыба неразделанная	7	4	10,5	6	21	12
Корюшка с головой	4,7	4	7,05	6	14,1	12
Мойва неразделанная	4,08	4	7,05	6	21	12
Маргарин столовый	0,15	0,15	0,3	0,3	0,5	0,5
Минтай неразделанный			13580		6790
Треска потрошеная обезглавленная			7709		6707
или другие породы рыб	расчет согласно сборника
Масса отварной рыбы					5500
или яйца вареные					5500
Лук репчатый			7143		6000
Маргарин			2000		2000
Масса лука пассерованного					3000
Помидоры свежие			5102		5000
или помидоры консервированные			10000		5000
или соленые			5555		5000
Соус:
чеснок			641		500
майонез			1500		1500
томат-паста			600		600
вода			900		900
масса соуса			-		3500
сыр плавленый			2083		2000
масса полуфабриката					33000
меланж для смазки полуфабрикатов					2400
маргарин для смазки			500		500
Выход 1 штуки					310 гр

Для приготовления пирогов с рыбой (курников) используется рыба следующей разделки: треска, сайда, скумбрия, ставрида-филе с кожей без костей, ледяная, минтай, окунь морской, палтус, хек, путассу - непластованная кусками, ряпушка, корюшка - целая с головой.

Готовят дрожжевое тесто, раскатывают в сканец толщиной 1 сантиметр, на него кладут кусок сырой рыбы, солят, сбрызгивают жиром, тесто завертывают, придавая форму конверта. Выпекают при температуре 240 градусов.

Для ознакомления с другими рецептами приготовления национальных выпечных изделий рекомендуем заглянуть в каталог.

Смотрите также приготовление манных колобов! --->>>>

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

К другим новостям сайта карельских блюд