Каталог Рецепты читателей Новости Контакты Интересные предложения для ВАС! Купить рецепты

Рецепты карельских блюд

Холодные блюда
бутерброды
салаты и винегреты
Супы
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Блюда из яиц
Блюда из рыбы
Блюда из мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы
Сладкие блюда
Напитки и коктейли
Национальные выпечные изделия
Выпечные изделия
Кондитерские изделия
Карельские рецепты печенья

Любой аромат для Вас
Любой аромат для Вас


Доставка продуктов на домДоставка продуктов на дом

Смотрите мультфильмы Скуби-Ду, все серииМультфильмы Скуби-ду. Смотрите, качайте все серии!

Карельские блюда

Карельские кондитерские изделия

Карельские кондитерские изделия и не только - это пищевые продукты с приятным ароматом и вкусом, в которых содержится много сахара, поэтому они являются высококалорийными и легкоусвояемыми. Для приготовления кондитерских изделий используются такие продукты, как мука - в основном пшеничная, но может применяться и рисовая, овсяная, кукурузная и др., сахар, ягоды и фрукты, мёд, жиры, дрожжи, молоко и сливки, яйца, крахмал, орехи, какао, пищевые кислоты, а так же желирующие вещества, пищевые красители и разрыхлители, вкусовые и ароматические добавки.

В данном разделе Вы найдете следующие карельские рецепты кондитерских изделий:

Сырные палочки
Кондитерское изделие "Луми"
Трубочка заварная с шоколадным кремом
Пирожное-корзиночка "Сюрприз"
Карельское пирожное "Персик"
Карельское пирожное "Корзиночка" с зефиром
Рулет "Особый"
Кекс шахматный
Коржик сливочный

В раздел так же включены рецепты тортов, которые делаются на основе песочных слоев, бисквита, а так же с применением коньяка, орехов, глазури и какао, варенья и джема, шоколада, желатина, сиропа и многих других ингредиентов на любой вкус:

Торт "Колос"Торт "Незабудка"
Торт "Кижи"Торт "Рябина"
Торт "Сампо"Торт "Карельская березка"
Торт "Бис"Торт "Ореховая лакомка"
Торт глазированный Торт "Карелия"
Торт "Именинница" 

Рецепт сырных палочек

Рецепт сырных палочек заключается в том, что сначала плавленный сыр взбивают в взбивальной машине в течение 5 - 10 минут, затем добавляют маргарин, меланж, соль и перемешивают до получения однородной массы. Вводят муку, замешивают тесто.

Расход сырья для приготовления сырных палочек:
Расход сырья в граммах на 10 кг в граммах
 бруттонетто
Мука пшеничная высшего сорта 5400
в том числе на подпыл 200
Сыр плавленый
45% жирности 4100
55% жирности 4000
Маргарин 2000
Меланж 800
Соль 40
Итого сырья 12220
Масса теста 12000
Выход 10000

Приготовленное тесто раскатывают в жгуты диаметром до 1 сантиметра и нарезают палочки длиной 12 - 15 сантиметров, укладывают на листы и выпекают при температуре 200 - 230°С. Количество приготовленных сырных палочек в одном килограмме - 50 - 55 штук.

Рецепт кондитерского изделия "Луми"

Cначала варят сахарный сироп с момента закипания в течение 45 минут. В процессе варки периодически снимают пену. Затем готовый сахарный сироп вливают во взбивальную машину, вводят подготовленный желатин и взбивают 15 - 20 минут до образования пышной массы, в конце взбивания добавляют повидло, лимонную кислоту, эссенцию и еще взбивают 5 - 10 минут.

Расход сырья для приготовления кондитерского изделия "Луми":
 Расход сырья на 10 кг в граммах
Сахар - песок9600
Вода для сиропа3000
Вес сиропа11000
Желатин300
Вода для желатина500
Повидло400
Кислота лимонная60
Эссенция10
Сахарная пудра500
Выход10000

Затем отсаживают массу из кондитерского мешка на стол, смоченный водой, формуют изделие из двух половинок, посыпают сахарной пудрой. В одном килограмме не менее 25 штук.

Рецепт трубочки заварной с шоколадным кремом

Этот рецепт трубочки очень простой: выпеченные из заварного теста трубочки заполняют кремом из кондитерского мешка. Поверхность посыпают сахарной пудрой. Расход сырья для приготовления карельских трубочек заварных показан из расчета на 100 штук в граммах.

Мука пшеничная высшего сорта - 830 г, меланж - 1433 г, масло сливочное - 415 г, соль - 10 г, вода - 1300 г, масса полуфабриката - 1800 г.

Крем: масло сливочное - 2062 г, ванилин - 1 г, пудра рафинадная - 1100 г, молоко сгущенное - 824 г, какао-порошок - 200 г, коньяк - 6 г, масса крема - 4100, пудра рафинадная для обсыпки - 100. Выход - 1 \ 60.

Пирожное-корзиночка "Сюрприз"

Для приготовления такого карельского кондитерского изделия как пирожное-корзиночка "Сюрприз" - песочного полуфабриката масло сливочное, яйца, сахар взбивают, муку смешивают с содой и солью, замешивают тесто, формуют в гофрированные формочки, выпекают при температуре 220 - 240°С в течение 15 минут. Выпеченную и охлажденную корзиночку наполняют повидлом, посапают тертыми конфетами "Батончики" (половина нормы). Отсаживают белковый крем и сверху обсыпают оставшимися тертыми батончиками.

Расход сырья на 100 штук в граммах: мука высшего сорта - 1700, мука на подпыл - 140, сахар - 1980, масло сливочное - 1020, меланж - 890, сода - 4, эссенция - 7, повидло - 1000, конфеты "Батончики" - 2000.

Выход готового кондитерского изделия - 1 \ 80.

Пирожное "Персик"

Выпекают песочные шарики. Середину вырезают, смешивают кондитерскую крошку, полученную из вырезанной середины, с повидлом. В отверстие кладут повидло, смешанное с крошкой. Две половинки соединяют. Одну половинку окрашивают красным красителем (свекольный сироп), вторую - тартразином (желтым красителем). Изделие обсыпают сахарным песком.

Расход сырья на 100 штук в граммах: мука высшего сорта - 2785, сахар-песок - 1030, маргарин сливочный - 1545, меланж - 300, масса теста - 5660.
Для фарша: повидло - 2600, сахар-песок для обсыпки - 1600.

Выход готового карельского изделия - пирожного "Персик" - 1 /85.

Пирожное "Корзиночка" с зефиром

Чтобы приготовить карельское пирожное "Корзиночка" с зефиром, потребуется песочный полуфабрикат, зефир и фруктовая начинка.

Для приготовления песочного полуфабриката маргарин, яйца, желтки, сахар взбивают, муку смешивают с содой и солью, замешивают тесто, формуют в гофрированные формочки - корзиночки, выпекают при температуре 220-240°С в течение 15 минут.

Для приготовления зефира: белки взбивают в крутую пену, одновременно повидло уваривают с сахаром до температуры 117° (на пробу мягкий шарик). Желатин замачивают и растворяют в кипятке. Во взбитые белки медленной струйкой при взбивании вводят повидло, а затем желатин.

Выпеченную и охлажденную корзиночку наполняют фруктовой начинкой. Для приготовления начинки повидло с сахаром уваривают до влажности 26% (вес 1 килограмм). На начинку отсаживают зефир из кондитерского мешка, украшают фруктами, цукатами.

Взамен фруктовой начинки можно использовать варенье или джем из расчета 1000 грамм на 100 штук.

Расход сырья на 100 штук в граммах:
мука высшего сорта - 1560,
сахар - 577,
маргарин сливочный - 866,
меланж - 202,
сода питьевая - 8,
эссенция - 6,
соль - 6,
масса теста - 5660.
Выход готового полуфабриката - 2800.
Фруктовая начинка: повидло - 1076,
сахар-песок - 120,
выход - 1000.
Зефир:
сахар - 1111,
меланж - 896,
эссенция - 5,
повидло - 1930,
желатин - 28,
выход - 3500,
фрукты - 200,
выход - 1/75.

Рулет "Особый"

Приготовление рулета "Особый" заключается в следующем: бисквит смазывают начинкой суфле, свертывают в виде рулета, затем нарезают на части. Охлаждают в холодильнике. Поверхность посыпают рафинадной пудрой.

Форма продолговатая. Поверхность овальная, посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка из суфле в виде спирали. Цвет бисквита желтый, цвет начинки - белый. Мякиш пористый, упругий.

Приготовление полуфабриката:
Бисквит: тесто приготовляют обычным способом. Формование. Тесто разливают на подготовленные листы и размазывают слоем 2 - 3 миллиметра.
Выпечка: продолжительность выпечки 5 - 10 минут при температуре 200 - 220 °С до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Суфле: горячий сахаро-желатиновый сироп вводят тонкой струей во взбитые в течение 15 - 20 минут яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.

В конце взбивания добавляют подготовленную однородную массу из размягченного сливочного масла, сгущеного молока, цитрусовой или фруктовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

Полуфабрикаты в граммах: бисквит - 6790, начинка суфле - 2910, пудра рафинадная - 300, выход - 10000. Масса 250 и 500 грамм весовой.

 Расход сырья на полуфабрикат на 10 кгРасход сырья полуфабриката в граммахРасход полуфабриката в граммах
бисквитныйсуфле
Мука пшеничная первого сорта25572557 
Сахар-песок395725571400
Меланж45324262270
Эссенция14,214,2 
Масло сливочное900 900
Молоко цельное сгущеное с сахаром420 420
Лимонная кислота1 1
Эссенция фруктовая10 10
Желатин56  
Вода для желатина  400
Итого сырья на полуфабрикат 9390,2 
Выход полуфабриката 69143001
Пудра рафинадная306  
Итого сырья12753  
Выход готовой продукции10000  

Кекс шахматный

Маргарин взбивают с сахарным песком. Затем добавляют яйца, соль, оставшийся сахар, соду и еще раз взбивают. Взбитую массу делят на две части. В одну из них всыпают муку, а в другую - муку, смешаную с какао-порошком. Замешивают два теста, каждое из которых раскатывают на два пласта и выпекают при температуре 240 - 260 °С.

Готовые пласты склеивают повидлом, чередуя по цвету. Затем нарезают на равные полосы шириной 1,5 сантиметра и склеивают повидлом в шахматном порядке. Боковые стороны смазывают оставшимся повидлом и посыпают крошкой.

Расход сырья в граммах на 10 килограмм: мука высшего сорта - 4400, сахар-песок - 1400, маргарин - 2400, меланж - 960, повидло - 2600, какао - 200, вода - 10, масса теста - 11970.

Выход готового карельского кекса - 10000.

Коржик сливочный

Взбивают масло с сахаром до увеличения в объеме в 2,5 раза, затем порциями вводят молоко с солью и содой. В последнюю очередь вводят муку и быстро размешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 6 - 7 миллиметров, вырезают лепешки круглой формы диаметром 6 - 7 сантиметров, весом 58 граммов, с гладкими или гофрированными краями. Выпекают при температуре 240 - 250 °С.

Форма: круглая с гладкими или гофрированными краями.

Консистенция: хрупкая.
Вкус: сладковатый.
Запах: свойственный, без посторонних.

Расход сырья на сто штук в граммах: мука пшеничная высшего сорта - 2800, сахарный песок - 1700, масло сливочное - 1700, молоко натуральное - 400, соль - 5, сода пищевая - 10, масло растительное для смазки листов - 25. Итого сырья: 6685.

Выход готового карельского коржика сливочного: 100 штук по 50 граммов.

Вернуться наверх страницы.

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Бесплатная доставка продуктов на дом в г. Петрозаводске, а также по ближайшим районам.

Заказ междугороднего такси Петрозаводск онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Подписаться на новости сайта рецептов карельских блюдК другим новостям сайта карельских блюд

Детская одежда на любой вкус

Сделайте настоящий подарок своему малышу или подруге на день рождения!
Книжка о Вашем ребенке

Облучатель бактерицидный в Украине отзывы оуфк-01 кварцевая лампа тубус-кварц отзывы покупателей


Рецепты карельских блюд - © http://karelkuhna.ru 2010-2017