Рецепт приготовления торта "Именинница" (весового)

Рецепт приготовления торта "Именинница" заключается в том, что сначала готовый бисквитный полуфабрикат разрезают на два пласта. Каждый из них промачивают сиропом и прослаивают кремом новым и клюквенной подваркой, чередуя бисквитный и заварной полуфабрикаты. Боковые стороны торта обрезают. Поверхность его из заварного полуфабриката обсыпают сахарной пудрой.

Расход сырья для приготовления торта "Именинница"

Бисквит	2900
Заварной п/ф	2400
Сироп для пропитки	1100
Крем новый	2700
Поварка клюквы	800
Пудра сахарная	100
Выход	10000

Для заварного полуфабриката:.

масло, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу при помешивании постепенно добавляют муку и проваривают 5 минут до получения однородной массы. Охлаждают до 60 - 70°С, затем при непрерывном помешивании постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течение 15 - 20 минут. Готовое заварное тесто разливают на листы и выпекают при температуре 180 - 200°С 30 - 35 минут.

	Расход сырья на полуфабрикат в граммах					Расход сырья на 10 кг готовой продукции
	бисквит	заварной п/ф	сироп	крем новый	подварка клюквенная	Расход сырья на 10 кг готовой продукции
Мука в/с	1070	1090				2160
Сахар - песок	1060		585	1090	650	3385
Меланж	1750	2006				3756
Эссенция	10		2			12
Масло сливочное		550		1260		1810
Ванилин				0,5		0,5
Вино десертное				2,4		2,4
Коньяк			55	2,4		57,4
Молоко цельное				512		512
Соль		14				14
Клюква					220	220
Итого сырья на полуфабрикат	3890	3660	642	2867,3	870	11929,3
Выход полуфабрикатов	3060	2560	1120	2740	830	10310
Пудра сахарная						104
Выход полуфабриката в готовой продукции	2900	2400	1100	2700	800	10000

Для крема: сливочное масло взбивают, постепенно, в несколько приемов, добавляют ванилин, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20 - 30 минут.

Приготовление подварки из клюквы: клюква уваривается с сахаром в соотношении 1:3 в течение 15 - 20 минут. Клюквенную подварку можно заменить клюквенным джемом или вареньем..

Смотрите также:

Торт глазированный

Торт "Незабудка"

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!