Рецепт приготовления торта "Бис"

Рецепт приготовления торта "Бис" заключается в следующем: сначала яичные белки, охлажденные до 2°С, взбивают до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар - песок и взбивают еще 1 - 2 минуты.

Расход сырья для приготовления торта "Бис"

Полуфабрикаты в граммах:
п\ф воздушный	3500
крем сливочный с вареньем	6300
п\ф заварной	200
Выход	10000
Масса - 800
Форма - круглая

Одну часть взбитой массы отсаживают на кондитерские листы в виде лепешек диаметром 20 сантиметров, высотой 2 - 2,5 сантиметра. Другую часть - в виде сетки такого же размера, которую по периметру оформляют бордюром с рельефными конусовидными фигурами.

Выпекают при температуре 100°С в течение 60 - 70 минут.

	Расход сырья на полуфабрикат в граммах			Расход сырья на 10 кг
	п\ф воздушный	крем сливочный с вареньем	п\ф заварной	в натуре	в сухих веществах
Сахар - песок	3310			3310	330,5
Белки яичные	1660		157	1817	21,8
Кислота лимонная	17			17	1,67
Пудра рафинадная		1160		1160	119,82
Молоко сгущенное		860		860	66,6
Коньяк		10		10
Масло сливочное		2150	46	2196	192,86
Мука пшеничная в\с		90		90	7,7
Соль		5		5
Молоко цельное		80		80	0,96
Варенье или джем клюквенное, брусничное		2200		2200	158,4
Итого сырья	4987	6560	378
Выход полуфабриката в готовой продукции	3500	6300	200
Выход готовой продукции				10000	900,31

Готовые лепешки смазывают сливочным кремом с вареньем, сверху накладывают лепешку в виде сетки.

Боковую поверхность покрывают кремом и обсыпают крошкой воздушного полуфабриката. Верхнюю часть торта украшают выпечным полуфабрикатом из заварного теста в виде усиков.

Влажность сливочного крема с вареньем 26,5% ± 2%.

Смотрите также:

Торт "Сампо"

Глазированный торт

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!