Рецепт приготовления торта "Кижи"

Рецепт приготовления торта "Кижи" заключается в следующем: сначала меланж с сахарным песком взбивают 30 - 40 минут до увеличения объема в 2,5 - 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, перемешивают не более 15 секунд.

Расход сырья для приготовления торта "Кижи"

Готовое тесто разливают в прямоугольные формы размером 20 Х 30 сантиметров слоем 2 - 3 миллиметра. Выпекают при температуре 200 - 220°С в течение 10 - 15 минут.

Охлаждают, снимают из форм.

Затем полуфабрикат снова укладывают в форму, заливают кремом суфле, накрывают вторым пластом, вновь заливают кремом. Заполненную до краев форму (на высоту 7 - 8 сантиметров) ставят в холодильник до полного застывания крема.

Охлажденный полуфабрикат освобождают от формы, глазируют поверхность и боковые стороны шоколадной массой. Сверху наносят этой же массой силуэт Кижей и надпись "Кижи".

Для крема суфле готовят сахаро-желатиновый сироп. Сахар и воду в соотношении 2,5 : 1 уваривают до пробы на тонкую нить (Т 105,5°С), соединяют с набухшим и нагретым до полного растворения желатином.

Одновременно охлажденные яичные белки взбивают 7 - 10 минут до устойчивой пены. В конце добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают сахаро-желатиновый сироп и взбивают еще 10 - 15 минут. В конце взбивания постепенно, в несколько приемов, добавляют предварительно взбитое со сгущенным молоком масло сливочное, коньяк, орехи.

Для приготовления шоколадной массы - шоколад измельчают, разогревают на водяной бане до 33 - 34°, вводят размягченное сливочное масло и перемешивают до однородной консистенции.

Торт прямоугольной формы.

Влажность готового сиропа 20% ± 3%.

Влажность готового суфле 24% ± 2%.

Смотрите также:

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.