Рецепт приготовления торта "Колос"

Торт "Колос" трехслойный, овальной формы, состоит из двух бисквитных и одного песочного слоев.

Для бисквита - меланж с сахаром взбивают до увеличения объема в 2,5 - 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Выпекают при температуре 195 - 200°С.

Расход сырья для приготовления торта "Колос"

Полуфабрикаты в граммах:
Бисквит	2300
полуфабрикат песочный	1800
полуфабрикат воздушный	900
крем сливочный	4000
сироп	850
шоколад	150
Выход	10000

Масса 1500 грамм. Форма овальная.

Для песочного полуфабриката - сливочное масло, сахарный песок, меланж, соду, соль, эссенцию перемешивают в текстомесильной машине в течение 20 - 30 минут до получения однородной массы, всыпают муку, замешивают тесто.

	Расход сырья на полуфабрикат в граммах					Расход сырья на 10 кг в гр
	п/ф песочный	бисквит	крем сливочный	сироп	п/ф воздушный	в натуре	в сухих веществ.
Мука пшеничная в/с	930	546				1476	126,2
Мука на подпыл в/с	70					70	5,99
Сахар - песок	370	700		524	850	2444	244,03
Масло сливочное	560		1360			1920	161,28
Меланж	130	1430				1560	42,12
Сода	2					2	0,1
Соль	2					2
Эссенция	2	8				10
Крахмал		160				160	12,8
Пудра сахарная			690			690	68,9
Молоко сгущенное			510			510	37,74
Какао			60			60	5,7
Коньяк			40			40
Варенье или джем клюквенное или брусничное			1400			1400	100,8
Шоколад						150	14,82
Бальзам				50		50
Белки яичные					430	430	5,16
Кислота лимонная					4	4	0,392

Итого сырья	2066	2844	4060	574	1284
Выход готовой продукции	1800	2300	4000	850	900	10000	826,03

В 2/3 готового крема вводят варенье, в 1/3 - какао. Готовые слои соединяют кремом с вареньем последовательно: бисквит, песочный полуфабрикат, бисквит. Верхний слой бисквита пропитывают сиропом. Поверхность и боковые стороны торта покрывают кремом с какао - порошком, украшают готовым воздушным полуфабрикатом, сверху на воздушный полуфабрикат наносят сеточку, а на поверхности торта надпись "Колос" из шоколада.

Влажность крема с какао 14% ± 2%, крема с вареньем 26,5% ± 2%.

Смотрите также:

Кондитерское изделие "Луми"

Торт "Кижи"

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

К другим новостям сайта карельских блюд