Рецепт приготовления торта "Рябина"

Для приготовления торта "Рябина" меланж с сахарным песком взбивают 30 - 40 минут до увеличения в объеме в 2,5 - 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку и перемешивают не более 15 секунд.

Готовое тесто разливают в противни слоем 2 - 3 миллиметра и выпекают при температуре 200 - 220 °С в течение 10 - 15 минут.

Охлаждают, вынимают из противней.

Готовые пласты заливают кремом суфле, накрывают вторым пластом, вновь накрывают кремом.

Охлаждают в холодильнике до полного застывания крема. Охлажденный полуфабрикат разрезают на четыре части, придавая прямоугольную форму. Поверхность и боковые стороны глазируют шоколадной массой.

Боковые стороны оформляют паутиной из белого крема, поверхность украшают веткой рябины и наносят надпись "Рябина".

Расход сырья для приготовления торта "Рябина"

Для приготовления крема суфле: готовят сахарный сироп - сахар и воду в соотношении 4 : 1 уваривают до пробы на слабый шарик.

Одновременно охлажденные яичные белки взбивают до устойчивой пены. В конце добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают сахарный сироп, вводят набухший желатин и взбивают еще 10 минут.

Затем постепенно в несколько приемов добавляют взбитое со сгущенным молоком и смешанное с вареньем масло сливочное, коньяк.

Для приготовления мастики в молоко сгущенное добавляют молоко сухое, сахарную пудру и перемешивают до получения пластилинообразной массы. Из готовой массы делают заготовки для ветки рябины.

Для приготовления шоколадной массы: шоколад разогревают на водяной бане до 33 - 34 °С, вводят размягченное сливочное масло и перемешивают до однородной консистенции.

Смотрите также:

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.