Рецепт приготовления торта "Карельская березка"

Торт"Карельская березка" оформляют в виде березового полена. Для чего пласт бисквита, толщиной 6 - 9 миллиметров, промачивают сиропом, смазывают кремом и свертывают в рулет. Поверхность покрывают кремом. Наносят рисунок из шоколада, имитирующий кору березы. Сверху украшают зелеными листиками из крема.

Для приготовления теста: меланж с сахарным песком взбивают в течение 30 - 40 минут до увеличения в объемев 2,5 - 3 раза. перед окончанием взбивания добавляют муку, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд.

Расход сырья для приготовления торта "Карельская березка"

Бисквит №5 (рулетный)	3970
Крем "Новый" №41	5000
Сироп "Карельский"	1000
Шоколад	30
Выход весовой	10000

Тесто разливают на подготовленные листы, слоем два- три миллиметра и выпекают 10 -15 минут при температуре 200 - 220 градусов.

Приготовление крема: зачищенное и нарезанное на куски масло сливочное взбивают. Постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино. Продолжительность взбивания 20 - 30 минут.

	Расход сырья на полуфабрикат в граммах			Расход сырья на 10 килограмм
	бисквит	крем "Новый"	сироп молочно-сахарный	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	1469			1468	1255,6
Сахарный песок	1469		1986	3455	3449,3
Меланж	2447			2447	661
Эссенция	8			8	0
Масло сливочное		2298		2298	1930,3
Пудра ванильная		20		20	19,9
Коньяк или вино десертное		9		9	0
Сироп молочно-сахарный		2786
Молоко цельное			949	949	113,9
Сироп "Карельский" или клюквенный				1030
Шоколад				31	13
Итого сырья	5392	5113	2935	11715	7443
Выход полуфабрикатов	4027	5100	2880
Вход полуфабрикатов в готовой продукции	3970	5000	2786
Выход готовой продукции				10000

Для приготовления молочно-сахарного сиропа в молоко добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение трех - пяти минут до температуры 104 - 105 градусов (проба на тонкую нить). Сироп процеживают и охлаждают.

Влажность крема для торта "Карельская березка" 22 ± 2 процента.

Смотрите также:

Рецепт приготовления торта "Рябина"

Торт "Незабудка"

Рецепт торта "Именинница"

Рецепт глазированного торта

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!