Рецепт приготовления торта "Ореховая лакомка"

Торт"Ореховая лакомка" пластовый, весовой, двухслойный.

Для приготовления торта "Ореховая лакомка" слои бисквитного полуфабриката соединяют кремом, верхний слой пропитывают сиропом, покрывают кремом. Поверхность посыпают дробленными жареными орехами с бисквитной крошкой, приготовленной из обрезков бисквита и сахарной пудрой. Нарезают на куски квадратной, прямоугольной формы.

Расход сырья для приготовления торта "Ореховая лакомка"

Полуфабрикаты в граммах
Бисквит	5000
Крем "Новый" №41	3000
Сироп для пропитки №56	900
Орехи жареные дробленые	1000
Сахарная пудра	100
Выход	10000

Для приготовления бисквита меланж с сахаром-песком взбивают в течение 30 - 40 минут до увеличения в объеме в 2,5 - 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, эссенцию, перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в два - три приема. Выпекают при температуре 195 - 200 градусов.

Для приготовления крема: масло сливочное взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино. Продолжительность взбивания 20 - 30 минут.

	Расход сырья на полуфабрикат в граммах						Расход сырья на 10 килограмм
	бисквит	крем "Новый"	сироп молочно-сахарный	сироп	орехи жареные	сахар пудра	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	1945						1945	1663
Сахарный песок	1945		1192	462			3599	3594
Меланж	3235						3235	873,5
Эссенция	10			2			12	0
Масло сливочное		1379					1379	1158
Пудра ванильная		12					12	11,9
Коньяк или вино десертное		5,2		43,1			48,3
Сироп молочно-сахарный		1672
Молоко цельное		569					569	68,3
Орехи жареные					1120		1120	109,2
Сахарная пудра						105	105	104,8
Итого сырья	7135	3068	1761	507,1	1120	105	12024,3	8565,9
Выход полуфабрикатов	5190		1672
Вход полуфабрикатов в готовой продукции	5000	3000	1672	900	1000	100
Выход готовой продукции							10000

Для приготовления молочно-сахарного сиропа: молоко доводят до кипения, всыпают сахар-песок, смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение трех - пяти минут до температуры 104 - 105 градусов (проба на тонкую нить).

Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Влажность крема приготовленного торта "Ореховая лакомка" 22 ± 2 процента

Смотрите также:

Рецепт приготовления торта "Рябина"

Торт "Незабудка"

Рецепт торта "Именинница"

Рецепт глазированного торта

Торт "Карельская березка"