Рецепты блюд из курицы копченой

Рецепты блюд из курицы копченой заключаются в том, что сначала обработанные тушки птицы натирают толченым чесноком, перцем, солью, укладывают в посуду, затем заливают рассолом и маринуют в течение 14 - 16 часов. Тушки снимают из рассола и оставляют на 40 - 50 минут для обсушки. Затем отваривают в течение 30 минут. После охлаждения тушки перевязывают шпагатом и коптят в аппарате при температуре 100°С в течение одного часа.

Расход сырья для приготовления блюда из курицы копченой

Рецепт блюда из курицы	брутто	нетто
Курица полупотрошеная
1 категории	20800	14300
или 2 категории	21600	14300
или курица потрошеная
1 категории	16200	14300
или 2 категории	15900	14300
или бройлеры-цыплята полупотрошеные
1 категории	17100	12600
или 2 категории	17500	12600
Чеснок	256	200
Соль		100
Перец черный молотый		40
Рассол:
Соль		400
Сахар-песок		50
Нитрит натрия		1
Вода		9700
Масса рассола		10000
Выход готовой курицы		10000

Для рассола: соль, сахар, нитрит натрия растворяют в 1,5 литра холодной воды, фильтруют и добавляют еще 8,2 литра холодной воды.

Используют курицу копченую, как холодное блюдо.

Смотрите также:

рулет "Онежский"

супы

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!