Рецепт приготовления студня из птицы

Рецепт приготовления студня из птицы заключается в том, что сначала обработанные тушки заливают холодной водой в количестве 1,5 литра на 1 килограмм и варят при слабом кипении 4 часа, периодически снимая жир. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей, мелко рубят или пропускают через мясорубку, снова соединяют с процеженным бульоном, солят (20 - 22 грамма на 1 килограмм студня), варят 20 - 25 минут, вводят подготовленный желатин, дают еще раз прокипеть.

Расход сырья для приготовления студня из птицы

	брутто	нетто
Курица полупотрошеная
1 категории	9600	6600
2 категории	10000	6600
Курица потрошеная
1 категории.	7500	6600
2 категории.	7400	6600
Желатин	150	150
Петрушка	405	300
Морковь	400	320
Лук репчатый	405	340
Чеснок	51	40
Перец черный горошком	5	5
Лавровый лист	2	2
Выход готового студеня		10 кг

До окончания варки добавляют растертый чеснок. Студень разливают в противни или формы и ставят на холод для застывания.

Смотрите также:

кальмар с луком и маслом растительным

салат "Молодежный"

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!