Рецепт приготовления биточков "Онежских"

Рецепт приготовления биточков "Онежских" заключается в том, что говядину и свинину пропускают через мясорубку, добавляют специи и молоко, вводят пассерованный лук, перемешивают до однородной консистенции и разделывают на биточки, погружают в тесто "кляр", жарят, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Тесто "кляр": муку разводят молоком, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль, сахар и оставляют для набухания клейковины.

Расход сырья для приготовления биточков "Онежских"

	Расход сырья на 10 кг в граммах
	брутто	нетто
Говядина (котлетное мясо)	113	80
Свинина (котлетное мясо)	16	14
Молоко	20	20
Перец черный молотый	0,05	0,05
Соль	1,45	1,45
Лук репчатый	10	8
Жир для обжаривания лука	2	2
Масса пассерованного лука		4
Масса полуфабриката		120
Тесто "Кляр"
Сахар	2	2
Мука пшеничная	20	20
Яйцо	1/2	20
Молоко	20	20
Соль	0,2	0,2
Масло растительное	2	2
Масса теста		50
Масса полуфабриката		170
Кулинарный жир для обжарки		10
Масло сливочное	5	5
Выход готовых биточков		120

Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Подают биточки по две штуки на порцию и поливают сливочным маслом.

Смотрите также:

Рулет мясной пикантный

Рецепт биточков "Заводских"

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!