Рецепт приготовления булочки "Пионерской"

Рецепт приготовления булочки "Пионерской" заключается в том, что сначала готовят тесто безопарным способом. Затем в дежу текстомесильной машины загружают расворы сахара, дрожжей, соли, молоко, меланж, 1/2 часть предусмотренного по рецепту приготовления булочки растительного масла. Массу перемешивают, вводят муку и замешивают тесто до однородной консистенции. в конце замеса вливают оставшееся растительное масло и тщательно перемешивают. После брожения (1,5 часа) изделия формуют в виде круглых булочек весом 68 грамм, укладывают швом вниз на смазанные листы. После расстойки изделия смазывают яйцом, посыпают мучной крошкой и выпекают при температуре 250 - 260°С.

Расход сырья для приготовления булочки "Пионерской"

	Расход сырья на 100 штук в граммах
Мука пшеничная высшего сорта	3650
в том числе на крошку	100
Сахарный песок	700
в том числе на крошку	100
Дрожжи (прессованные)	130
Масло растительное	400
Молоко натуральное	1500
Меланж в тесте	300
Соль	70
Меланж на смазку	130
Масло сливочное на крошку	100
Масло растительноена смазку листов	20
Итого сырья	7100
Выход готовой булочки	100 штук Х 60 грамм

Приготовление мучной крошки:

Смешивают предусмотренное по рецепту приготовления булочки масло сливочное, сахар, муку, перетирают и просеивают через крупное сито.

Требования к качеству булочки"Пионерской"

Форма приготовленной булочки: круглая, поверхность обсыпана мучной крошкой. Пористость хорошо развита, без следов непромеса. Консистенция: упругая. Цвет золотистый. Вкус: сладковатый. Запах: свойственный, без посторонних.

Смотрите также:

Рецепт булочки "Улиточка"

Рецепт приготовления булочки творожной

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!