Рецепт приготовления зразы "Боярской"

Рецепт приготовления зразы "Боярской" заключается в том, что сначала мякоть птицы без кожи, свинину - котлетное мясо пропускают через мясорубку, затем добавляют яйца, соль, специи. Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной и 1 сантиметр, на середину кладут фарш (отварные грибы, измельченный пассерованный лук). Края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарят.

Расход сырья для приготовления зразы "Боярской"

	Расход сырья на 1 порцию в граммах
	брутто	нетто
Кура полупотрошеная
1 категории	176	60
2 категории	167	60
Кура потрошеная
1 категории	140	60
2 категории	130	60
Свинина (котлетное мясо) п/ф		60
Яйца	1/5	8
Грибы сухие	20	20
Вес вареных грибов		40
Лук репчатый	24	20
Маргарин	4	4
Масса пассерованного лука		10
Сухари панировочные	10	10
Масса полуфабриката		188
Маргарин	15	15
Масса готовых зраз		150
Гарнир		100
Масло сливочное	10	10
Выход готовых зраз		260

Отпускают зразы "Боярские" с маслом сливочным по 2 штуки на порцию.

Гарнир: картофель жареный, картофельное пюре.

Смотрите также:

Шарики аппетитные

Рецепт приготовления зразы из курицы "Нежность"

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!