Рецепт приготовления ватрушки с черникой

Рецепт приготовления ватрушки с черникой заключается в том, что сначала тесто готовят опарным или безопарным способом. Затем готовое тесто развешивают по 710 грамм на килограмм ватрушки, по 58 грамм на ватрушку выходом 75 грамм. Куски по 710 грамм раскатывают, придавая круглую форму, при этом края толще середины. На середину ровным слоем укладывают фарш, края смазывают яйцом, оставляют для расстойки на 10 - 12 минут. Выпекают на смазанных жиром листах при температуре 220 - 230°С.

Расход сырья для приготовления ватрушки с черникой

	Расход сырья в граммах
	на 10 кг	на 100 штук
Мука пшеничная в/с	4551	3718
Мука на подпыл	213	174
Сахар	241	197
Маргарин	206	168
Меланж	241	197
Соль	71	58
Дрожжи (прессованные)	135	110
Вода	1832	1496
Масса теста	7100	5800
Фарш из черники	4500	4000
Меланж для смазки изделий	200	150
Жир для смазки листов	30	25
Выход	100 кг	1/75 гр
Для фарша из черники:
Черника свежая	714	700
Сахарный песок	320	320
Выход		1000

Для ватрушек 75 грамм выходом из теста формуют шарики, дают неполную расстойку 5 - 6 минут, деревянным пестиком делают в них углубление, заполняют фаршем. Дают полную расстойку 10 - 12 минут, после чего смазывают меланжем и выпекают на смазанных жиром листах при температуре 230 - 240°С.

Смотрите также:

Рецепт приготовления ватрушки осенней

Пирог с клюквой

Не нашли, что искали, воспользуйтесь поиском на сайте или загляните в наш каталог рецептов.

Новости сайта

Как заработать пассивно с минимальными вложениями.

Заказ междугороднего такси Лоухи онлайн.

Новый рецепт салата Мимоза от Ольги из Петрозаводска.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

К другим новостям сайта карельских блюд